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冷却冷たい料理

on October 03, 2018

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藍帶鬼煮意：詳細流程清單，附《鵝肝牛柳伴紅酒蜜糖汁》食譜

鵝肝和牛柳都是法國菜的基本食材，在藍帶煮過無數次，但 Tournedos Rossini 卻不只牛和鵝肝那麼簡單，是有百多年歷史的經典名菜，在巴黎的高級餐館非常流行，菜式以19世紀著名意大利作曲家Gioachino Rossini 命名；傳統的做法，更有黑松露片和黃金麵包片，醬汁以Madeira Wine來煮，但 Madeira Wine 在香港不易找，今次教大家較簡單的方法，鵝肝是菜式的靈魂，當然要保留，這麼精緻美麗的菜式，最適合用來慶祝紀念日或宴客，簡單加一片鵝肝和醬汁，錦上添花，非一般煎牛扒那麼單調。詳細文章和食譜，請看我在「經濟通 Diva」的專欄 - 藍帶鬼煮意 http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=29972 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 快來 Like 我的 facebook 專頁，留意我的最新食譜鬼嫁料理手帳 Facebook: https://www.facebook.com/oniyomei Blog: http://oniyomeryori.blogspot.com 我的著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!

榨菜肉絲炆米（附食譜）

材料 ( 二人份 ) ：肉絲 ( 或豬頸肉） 150g 榨菜絲 80 g （ 1 包）甘荀絲少量（可以不加）洋蔥半隻米粉兩餅雞濃湯寶 1 雙水 600ml 蒜蓉 1 茶匙調味：酒 1/2 茶匙鹽 1/4 茶匙胡椒 1/4 茶匙豉油 1/4 茶匙雞粉 1/2 茶匙製法： 1 ）肉絲以調味醃 5 分鐘，榨菜以水沖走多餘鹹味，洋蔥切幼條 2 ）深底鍋預熱加油 , 炒香洋蔥，加入肉絲及甘荀絲，炒至半熟，約 2 分鐘 3 ）加入榨菜炒勻，約 2 分鐘 4 ）加水及濃湯寶，拌勻滾起，加入米粉，煮 2 分鐘便成小貼士： 1 ）因為是炆米，水份比較少，想湯汁多點，可加水 2）因為之前吃剩了露荀，也加進去了

芝士白汁西蘭花 ﹣速成版（附食譜）

用牛奶來做白汁，非常簡單，亦比較划算，忌廉一大盒，只用少量來煮白汁，又不能久放，有時忘了沒用，放到變懷就很浪費了～這個白汁口味比較清淡，只需幾分鐘，只用麵粉、牛奶和牛油，比較不油膩卻不失奶香，可以用在很多白汁菜式上，除了西蘭花，用來焗菠菜、磨菇亦可，加大份量做意粉或焗飯也好吃，變化多端，大人小孩都愛吃呢 ! 加點芝士，焗成脆脆面就更加惹味了～材料（二人份）：西蘭花 1 棵白汁材料：牛油 15g 麵粉 1 湯匙牛奶 150ml 白酒 1 茶匙（可以不加） Nutmeg （肉豆蔻粉）少許 ( 約 1/8 茶匙 ) （可以不加）芝士碎 1湯匙 1 ）西蘭花切塊，以鹽水浸 10 分鐘，以去掉菜虫（如有） 2）鍋子中火煮溶牛油，轉小火 3）逐少加入過篩後的麵粉拌勻，再慢慢加入牛奶和白酒 4）一直攪拌成濃稠的奶油狀 5 ）最後加入肉豆蔻粉拌勻 6）加入瀝乾水後的西蘭花拌勻白汁，灑上芝士碎，加蓋，中火煮 3 分鐘，小火煮 3 分鐘，熄火焗 2 分鐘小貼士： 1）過篩後的麵粉煮出來的醬汁會較順滑，不會有粉粒 2 ）如質感太濃，可再加點牛奶 3 ）這是 18cm Risotto 的淺鍋，如用比較大的鍋子，要增加烹煮的時間 4 ）如想要芝士脆面，在中火煮 3 分鐘後，灑上芝士，入預熱了的焗爐， 200 度焗8 分鐘 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 喜歡的話，來 like 一下我的 facebook 吧！分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 歡迎大家把跟著鬼嫁食譜做的菜，上戴到鬼嫁 Facebook 喔～分享試做詳情按這裡鬼嫁料理手帳 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!

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