单黄豆沙肉松上海月饼


昨晚做了个梦,梦境里感觉有点模糊,
 只知道拿着香在祭拜父亲,然后就哭喊说好想念他,
 过后就没有下文,然后就惊醒了。。。
 我想可能心里想念他们,然后就会出现在梦里吧!
 唉!这些年来,我无时无刻的不在想念他们啊:(

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这几天被月饼洗版,看了心都痒痒,
 终于忍不住动手做了。。
 这个只供自家吃,今年不送礼,
 所以做了小小份,成品只有6粒,
 这也好,新鲜做新鲜吃呵呵。。。











   单黄豆沙肉松上海月饼  我做半份;6粒
  ( 食谱取自 Kathrine Kwa)
  饼皮材料:
 

A)牛油 63g

      糖粉 25g(我已减少的份量)

      鸡蛋 15g

      vanilla 香精1/4tsp


B)面粉100g 


吉士粉 13g(custard powder)


抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、


少许瓜子仁作装饰(或用杏仁片)

馅料:低糖红豆沙372g+杏仁粒26g(烤香)


 咸蛋黄 3粒,烤熟,切半

 肉松 适量
       

做法:
 

1)馅料分成6份,每份约66g,中间放入咸蛋黄和肉松再揉成圆形待用。

2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。


3)把面团分成6等份(每份大概36-37g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,


排放在烤盘上,放入预热烤箱以160度13分钟,取出,

待冷5分钟,扫上蛋液,放上杏仁片,

 再以175度14分钟至金黄。


小记录;

 1,由于我用新烤箱,温度还在拿捏当中。

     温度 请参考最下面的原食谱。

 2,由于饼皮有点小,所以肉松没法放多,

 我觉得还是多一点肉松较好吃,所以饼皮下次可以加多一点。

 3,肉松可放和蛋黄一起或是在红豆沙上面。



















这是一份的食谱
 饼皮材料:
A)125g牛油

70g糖粉
半粒鸡蛋(30g )
半小匙云尼拉香精

B)200g普通面粉

25g吉士粉(custard powder)

抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、

少许瓜子仁作装饰

馅料:800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,

排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,
以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,
再烘约10分钟至金黄色即可。(原食谱来自蓝赛珍老师)



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