做面条这门功夫，是家婆传授给我的。。。
以前只知道面粉团，是用来做面粉粿而已，而且那时候也不喜欢吃这一类煮汤的面条，总觉得吃在嘴里有很浓的面粉味，我就不喜欢了。。。
后来和老爷拍拖，去到他们家。。看家婆又煮面条当晚餐，那时总是偷偷的皱眉头，看到他们没注意，面条往老爷碗里塞，自己吃少少的面和鱼丸就好了。。。哈哈。。
后来接触多了，也渐渐喜欢吃。。。在后来就自己动手了。。
家婆说有很浓的面粉味，那是因为没有把做好的面团，让它‘醒面’。。。
还有家婆做的面团会较少水分，很难把它擀开，要出很多的牛力，出来的成品较硬要煮久一点，煮好的面条会较Q较弹牙，口感很好哦！
我的力气没那么大，所以我揉的面团水分较家婆的多一点，不过煮的时间缩短，出来的面条还是会QQ的。。。
1kg的面粉，如果喜欢可以加1到2粒的鸡蛋,如果不喜欢就只放盐水好了，（碱水我们就不放了）边加盐水边揉，揉至喜欢的软硬度就行了，盖着让它醒至少半个小时，接着分粒，每一粒都把它擀开，间中要抹适量的薯粉，（薯粉薄薄就好，要不然等下煮时汤头会很浓稠）避免面条会粘在一起，然后折起来，再用菜刀切成面条，放在桌上让它稍微有点干后，卷成一粒一粒，如煮不完就收在冷冻库里头，要煮再拿下来退冰，很方便。。。。。
来看看家婆的‘玉手’她这双手可能干呢，听说还会自己搭一间鸡寮噢。。。很羡赏她的刀工，大小一致，这个我做不到，也没耐性去慢慢切。。。后来懒惰干脆去买个压面机来玩玩啦,又可以省很多的时间。。。。。
下次有时间会再做，因为这番薯面口感太棒了，吃起来很爽口，老爷磕掉2大碗，吃完了才来问我是什么面har？我做状晕给他看。。。。哈
以前只知道面粉团，是用来做面粉粿而已，而且那时候也不喜欢吃这一类煮汤的面条，总觉得吃在嘴里有很浓的面粉味，我就不喜欢了。。。
后来和老爷拍拖，去到他们家。。看家婆又煮面条当晚餐，那时总是偷偷的皱眉头，看到他们没注意，面条往老爷碗里塞，自己吃少少的面和鱼丸就好了。。。哈哈。。
后来接触多了，也渐渐喜欢吃。。。在后来就自己动手了。。
家婆说有很浓的面粉味，那是因为没有把做好的面团，让它‘醒面’。。。
还有家婆做的面团会较少水分，很难把它擀开，要出很多的牛力，出来的成品较硬要煮久一点，煮好的面条会较Q较弹牙，口感很好哦！
我的力气没那么大，所以我揉的面团水分较家婆的多一点，不过煮的时间缩短，出来的面条还是会QQ的。。。
1kg的面粉，如果喜欢可以加1到2粒的鸡蛋,如果不喜欢就只放盐水好了，（碱水我们就不放了）边加盐水边揉，揉至喜欢的软硬度就行了，盖着让它醒至少半个小时，接着分粒，每一粒都把它擀开，间中要抹适量的薯粉，（薯粉薄薄就好，要不然等下煮时汤头会很浓稠）避免面条会粘在一起，然后折起来，再用菜刀切成面条，放在桌上让它稍微有点干后，卷成一粒一粒，如煮不完就收在冷冻库里头，要煮再拿下来退冰，很方便。。。。。
来看看家婆的‘玉手’她这双手可能干呢，听说还会自己搭一间鸡寮噢。。。很羡赏她的刀工，大小一致，这个我做不到，也没耐性去慢慢切。。。后来懒惰干脆去买个压面机来玩玩啦,又可以省很多的时间。。。。。下来就是做番薯面了，说起这面条，还要多谢谢这位很喜欢搞笑的李逸迷是他提到番薯面，但是市场上哪里有人卖喔，除非是进口的干品，可是干品我也没见过，只好动脑筋自己制作好了。。。。找来了印尼的橙色番薯，这种会较香，拿去蒸熟，压成泥再加进面粉里一起拌成团，（步骤和以上一样）最后用压面机压片，这个步骤多压几次，经验告诉我煮出来的面条很Q很弹牙，再来就是喜欢压幼面或板面都行。。。。。
下次有时间会再做，因为这番薯面口感太棒了，吃起来很爽口，老爷磕掉2大碗，吃完了才来问我是什么面har？我做状晕给他看。。。。哈
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