功效:蕃茄含有β胡萝卜素, B叶绿素(为黄色的色素, 进入体内就会变成维他命A), 维他命C, 维他命E, 以及钾, 钙, 铁等十五种以上的矿物质. 也含有果胶的水溶性食物纤维。蕃茄含有丰富的茄红素, 能消除休内多余的[活性氧], 所谓的活性氧，是最能够伤害到细胞里的DNA(遗传因子), 形成癌的原因。蕃茄含有[抗癌矿物质]的硒, 对预防及抗癌很有效果。
美国方面的研究和调查, 人体的硒, 茄红素，维他命A的存量减少以后，就很容易罹患膀胱癌. 肺癌病患的血液中茄红素浓度很低, 而血液中的茄红素浓度变高的话, 就不容易罹患子宫癌。
意大利医疗机构在调查后得知, 增加蕃茄的摄取量, 就能够大幅度减少消化器官的癌症发生。
德国的研究调查, 茄红素能够消除香烟所含有的窒素氧化物, 对预防肺癌有很好的效果。
吃浸醋蕃茄, 让血糖恢复正常，淡化黑斑，增进视力，促进肠胃蠕动和帮助便秘者。
材料：迷你蕃茄1袋，
天然酿造醋1/4杯（我用梅子醋，味道就像我们吃的酸梅一样）
冷开水1杯，
寡糖1大匙（我用有机蔗糖）
海盐1/2小匙，
红辣椒1到2条，
黑胡椒1小匙。（比例依此類推）
做法：迷你蕃茄清洗干净后，滤干水分, 再用竹枝串在迷你蕃茄上剌出小洞. 把冷开水, 海盐, 红辣椒, 黑胡椒等放入锅里, 徐徐的加热, 一直到海盐溶解. 待冷后加入寡糖，放入玻璃容器里面, 再放入1/4杯的醋. 将迷你蕃茄浸渍, 经过6小时后就可以食用, 可以放入冰箱里保存1个星期. 每天可吃6-10粒。
建议: 胃痛者：饭后吃。
减肥者：饭前吃。
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